El Kebap es el plato por excelencia de la comida turca. Se compone básicamente de carne en brocheta que es cocinada a la brasa. Se sirve en plato, acompañado de arroz, ensalada y yogur, o bien, enrollado en pan lavash, lo que es conocido como dürüm. Puede ser consumido en cualquier rincón de cualquier ciudad del país.
Existen muchísimos tipos de kebap según el tipo de carne con el que se cocinen, o los ingredientes que lleve. Estos son los más importantes:
Adana Kebap: Típico de la región de Adana. Lleva carne picada y es picante.
- Urfa Kebap: Típico de la región de Urfa. Similar al Adana Kebap, pero sin picante.
- Alinazik Kebap: Plato que lleva carne de cordero y un puré de berenjena.
- Beyti Kebap: Carne de cordero o de ternera servida, generalmente enrollada en un dürüm, y acompañada de salsa de tomate y yogur.
- Döner Kebap: Carne de cordero, ternera o pollo que gira de manera vertical alrededor de las brasas y que es cortada en finas tiras.
- Iskender Kebap: Carne de cordero o de ternera servida con yogur y mantequilla fundida, sobre una base de pan y salsa de tomate.
- Şiş Kebap: Carne a la parrilla.
- Çiğerli Kebap: Kebap de carne de hígado.
